- 【做 法】
- 1.将猪油加热至溶化；葱花放入大碗中，将猪油冲入并搅拌均匀，加入盐及白胡椒粉拌匀成葱馅备用。
- 2.将温水面团分成10等份，各杆成厚约0.2公分的圆形，表面铺上作法1的葱馅，卷成圆筒状后盘成厚圆形，静置醒约10分钟。
- 3.取平底锅加热，加入约2大匙沙拉油，放入作法2的葱饼，以小火将两面煎至表面金黄即可。
- 【备 注】
- 青葱加入盐，很容易出水，包到面皮中容易变得烂烂的。所以可以将一些油冲入葱花中，让葱花表面有一层油脂保护，以防出水。
- 温水面团
材料：
中筋面筋 600公克
温水 350cc
盐 6公克
细砂糖 30公克
作法：
1.将面粉置于钢盆中，加入盐，使面筋增加延展性。加入细砂糖，增加面团的味道。 将水加热，可以用温度计测量刚好65℃的温度。
2.冲入温水：一面冲一面搅拌，使面粉均匀受热。用杆面棍快速拌匀面粉成片状，以防烫伤。
3.改用手继续揉压至成团。
4.用面团把盆中的面粉黏干净并继续揉匀。将面团取出，放至桌上，用双手揉匀约5分钟至表面平滑。
5.醒面：用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好以防表皮干硬，静置放凉醒约30分钟。将醒过的面团揉约3分钟至表面光滑即可。