- 食材
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五花肉300克
蒜头末5克
- 调味料
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酱油膏8克
砂糖2克
酱油1~2克
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煮一锅水,水滚后,将肉下锅汆烫至表面肉变白色后,立即捞起,用清水稍稍清洗。
此一动作是为了去除肉中的不好杂质,并不是为了要煮熟,所以不要把肉一直放在水中煮。
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再煮一锅水,水必须要盖过肉,水滚后转小火,将肉放入煮约40∼50分钟后捞起。
要确认肉是否有熟,可将一筷子插入肉中,若无血水渗出,表示肉已熟透。
3
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将肉切成薄片盛盘。
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将所有调味料、蒜头末和水5克放入一碗中调匀,蒜泥酱即完成,将切好的肉片蘸着吃,就是一道好吃的蒜泥白肉。
吃法再延伸:蒜泥白肉变回锅肉
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酱2克、糖少许、酱油2克以略多的油热锅,将肉与高丽菜下锅油炸,过油约10秒后迅速起锅。
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利用刚刚残余的少许油,放入所有的调味料,炒出豆瓣香气后,迅速放入五花肉,大火炒约1~2分钟,回锅肉即完成。