美食秘籍 豆豉排骨(2) 【材 料】 小排骨 600公克 豆豉 20公克 辣椒 2根 蒜头 50公克 沙拉油 50㏄ 【调 味 料】 A.盐 7.5公克 味精 10公克 糖 15公克 太白粉 15公克 水 50㏄ 米酒 2大匙 老抽 1大匙 B.香油 30㏄ 【做 法】 1.排骨剁小块，以冷水不间断冲洗约20分钟去除血水，捞起沥干水份；豆豉洗净沥干水份；辣椒切细；蒜头切末备用。 2.热锅，倒入沙拉油烧至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，将烧热的沙拉油冲入蒜末中成为蒜油。 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料A、辣椒、豆豉后充分搅拌均匀至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌匀。 4.作法3的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
