- 【材 料】
- 中种面团：
水 216㏄ - 高筋面粉 360公克
- 酵母 5公克
- 主面团：
奶油 36公克 - 水 46㏄
- 低筋面粉 90公克
- 细砂糖 36公克
- 盐 5公克
- 全蛋 46公克
- 其他材料：
三岛香松 少许 - 柴鱼片 15公克
- 沙拉酱 适量
- 鱼松 190公克
- 熟芝麻 20公克
- 【做 法】
- 1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面团滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
- 2.将奶油以外的主面团材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面团，以慢速拌打至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
- 4.取出作法3松弛好的面团，分割为每个280公克的小面团，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10～15分钟，杆开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，卷成圆筒状。
- 5.将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型3个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃／下火180℃
烘烤时间：约25分钟左右
土司造型：圆顶