编按：滑嫩可口的茶碗蒸，是小朋友的最爱，舀起一口，满满的食材鲜味被锁在其中，萦绕着浓郁的蛋香，丰富又有饱足感，胃口不佳的时候也能补充营养。 想做出日式茶碗蒸的道地好味道，可不像一般的蒸蛋那么简单，要注意的眉角不能少。这次让日本的料理达人示范料理撇步，让鸡蛋表面香嫩光滑，入口温热柔顺。
鸡柳 1/2条
盐、酒 各少许
鱼板 2cm
香菇 1个
鸭儿芹 2条
盐 1/6小匙
酱油 1/2小匙
食材与工具
烹调工具只要有锅子和锅盖，没有蒸锅也OK。用毛巾或厨房纸巾包覆锅盖、避免水滴落下，味道就不会被稀释掉。
另外，食谱是以两人份的两个小器皿盛装，也可以直接用一个较大的容器做成大型茶碗蒸。
配料也可使用干香菇、银杏、虾子等食材。
备料学问
准备要用的蛋
用切散蛋白的方式将蛋打散，加入调味料A拌匀后过滤。
搅拌时，长筷子要触碰到盆底搅拌，比较不易起泡泡。多一道过滤程序，完成时口感更为滑顺。
处理配料
鸡柳沿着白色筋膜，往两侧垂直画下切痕，一边用菜刀压着肉片，一边用手拉出筋膜，可以让口感更好，最后斜切成4块切片，加入盐和酒抓匀。鱼板切成1cm厚，再十字切成银杏叶的形状。
处理蔬菜
香菇切掉蒂头，斜切成4片。在耐高温容器里加入高汤1大匙、少许盐（均为分量外）混合，放进香菇后盖上保鲜膜，放进微波炉加热30～40秒。鸭儿芹摘下叶片，洗净后茎切成2cm的长段。
准备烹调
在器皿里加入除了鸭儿芹以外的配料，慢慢地倒蛋液。拿起整个器皿轻敲桌面，使里面的空气跑出来。用汤匙捞掉浮在表面的泡沫。 捞掉泡沫，完成时的表面更漂亮光滑。
料理撇步
美肌技巧
在锅子里加入1/3高度的水并煮沸。等沸腾后，
在锅底铺放2张厨房纸巾，将器皿放进锅里。盖上用毛巾包覆的锅盖，以较强的中火蒸3～4分钟。 铺上厨房纸巾，加热时比较温和，完成时不易产生气孔。 刚开始用较强的中火加热到表面凝结。如果一直开锅盖确认，蛋会不容易疑结，请耐心等待。
注意火侯
打开锅盖，确认表面已经泛白后（如图），转小火、稍微留个缝隙再盖上锅盖，继续蒸8～10分钟。关火，加入鸭儿芹的叶片，继续焖蒸约1分钟。 若从头到尾都用中火加热，会产生气孔，因此要转小火慢慢加热。若锅盖刚好盖紧，温度会上升，因此要留一个让蒸气释出的通道。