- 【做 法】
- 1.将蛋打散，加入出汁、酱油、盐混合拌匀，用滤网过滤，使蛋汁更细滑。
- 2.将虾洗净去肠泥，剥除虾头、虾壳，再用少许酱油拌一下；鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。
- 3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
- 4.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分钟，使蛋液温度上升，表面颜色变白后，改用小火蒸约15分钟。
- 5.蒸好后，撕除保鲜膜，摆上鸭儿芹茎后，可撒上柚子粉增添香气。
- 【备 注】
- 为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。