营养丰富的莲子经常当作养生食材入菜，也被视为滋补身体的中药材，制成的甜品如莲子汤、莲子冻，更是夏季不可或缺的沁凉点心，十分受到欢迎。
炎炎夏日，想来一碗清凉的莲子汤消暑？先学会莲子的聪明煮法！ 市面上贩售的莲子分成新鲜莲子和干莲子，因为莲子表面有一层角质，且会随着贮存时间而增厚，让莲子难以煮烂，对许多主妇来说是一大困扰。该怎么煮才好？现在就告诉你干莲子、新鲜莲子的不同煮法。 干莲子怎么煮？
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干莲子去除绿色蒂头，放入足量的热水中烫洗，直到莲子稍微膨胀、软化。
浸泡冷水会让干莲子更难以煮烂，建议改用热水汆烫或浸泡，能够去除苦味，也容易煮软。
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用牙签将莲子中间的芯去除后，把莲子冲水洗净。
莲子芯会苦，需用尖细的棒子将其挑出。
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将洗干净的莲子放入电锅内，加水盖过莲子，外锅加2杯水，按下开关清蒸。
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开关跳起后，再将水补满、盖过莲子，续蒸一次。
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蒸好后加入冰糖与水，外锅加2杯水，再蒸第三次。让甜味渗透到莲子内部，即可享用香甜松软的莲子汤。
跟煮绿豆、红豆一样，煮莲子也不能太早放糖，否则会更不容易煮烂。
若要煮其他莲子料理，也可以用只在外锅加水，用纯清蒸的方式把莲子蒸熟，再加入与其他食材一起调理。 新鲜莲子怎么煮？
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新鲜莲子清洗后，用牙签去芯。
新鲜莲子只需要稍微冲洗，不需要用热水浸泡、冲洗。
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准备一个锅子装入足量的水，水滚后放入莲子，待再沸腾即转小火，炖煮约20分钟。
试吃看看口感，视情况再延长炖煮时间，可依个人喜好调整熟烂程度。
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煮至喜欢的口感后熄火，加入冰糖搅拌均匀，上盖焖约10分钟，即可享用。