菠菜是大力水手卜派最爱吃的菠菜，给人吃了能「身强体壮」的印象。的确，菠菜的营养素相当丰富，不过菠菜也不是百利无一害；其特有的「草酸」成分除了吃起来「涩涩的」，让孩子不爱之外，其实草酸过量还会妨碍人体对钙质及铁质的吸收，因此在料理时必须经过特别处理，才能吃得安心又健康。 不只是教你如何料理，从挑选到保存，本文带你了解这款知名度极高的叶菜类，食用前还有哪些注意事项？ 快记起来！挑选菠菜的 3 个重点 POINT 1 叶片干爽 菠菜容易流失水分，菜贩为了保持美观，可能会用大量的清水洒在叶片上；建议挑选干爽的菠菜，可以防址买到放置过久的菠菜，也不会影响到口感。接着可以检查叶片是否呈现是鲜嫩的深绿色泽，无发黑、发黄或腐烂、水伤的迹象。 POINT 2 根部呈紫红色 很多人都吃过菠菜，但你可能没看过菠菜原本的样子。菠菜的根部是漂亮的紫红色，在菜贩中能够一眼认出来，挑选时，可以先检查根部，若是呈紫红色代表新鲜，已变黑就可能放了太久，不宜购买。
别丢掉！根部营养价值最高！
靠近根部1公分处是菠菜营养价值最丰富的地方，处理菠菜时可别把根部切下就丢掉了！洗干净后先下锅炒，再加入茎部及叶片，更能尝到菠菜的美味。 POINT 3 茎部直挺 直挺、饱满无凹陷的茎部口感较好，若有折痕、损伤，可能是在运送过程中被挤压到，或次因存放过久、多次运输造成。 若你喜欢爽脆口感，可以挑选茎部较粗的；想吃嫩菠菜则建议选择茎部较细的。 料理前如何清洗？ 菠菜根部容易累积泥沙，需要用大量清水冲洗干净，茎部、叶片也冲洗过，再整个放入清水中浸泡约10分钟，让农药溶解，再冲洗即可料理。