美食秘籍 辣拌茄子 【材 料】 茄子 2条 辣椒末 10公克 蒜末 5公克 姜末 5公克 葱末 10公克 【调 味 料】 酱油膏 3大匙 辣椒酱 1小匙 乌醋 1小匙 细砂糖 1小匙 【做 法】 1.茄子去头尾洗净切段，放入热油锅中略炸一下捞出，沥干油脂备用。 2.煮一锅滚沸的水中，放入作法1炸茄子段略为汆烫去油，捞出泡冰块水待凉，捞出沥干水分，盛盘备用。 3.所有调味料拌均匀，加入辣椒末、蒜末、姜末、葱末拌匀成淋酱，淋入作法2茄子段上即可。 【备 注】 茄子切开后容易氧化，内部会变黑，而经过加温烹调后外表紫色又会变淡，看起来就不美味，为了保持漂亮的紫色且不要变黑，可以利用过油的方式，就可以避免快速氧化变色。
