汆烫出色泽鲜丽的茄子，冰凉后淋上酱汁更是赏心悦目，是炎炎夏日里的疗愈美食。这次示范小撇步，让茄子的花青素不易流失，只要掌握要领，就能让茄子烫起后保持鲜艳，不会黑黑糊糊。
聪明烫茄３步骤
将茄子切成适口大小，取锅装水约七分满，加入少许盐、白醋、橄榄油，可以使茄子烫煮后不变黑。
汆烫出色泽好看的茄子，关键就在下锅后，用汤匙、漏勺等工具，将茄子完全压在水下，避免接触空气而氧化。
煮约7分钟后，用筷子试夹茄段，如果可以夹软夹出腰身，即可关火，上盖焖3分钟，即可捞起。 不同茄子品种的烹调时间可能略有差异，例如本次示范使用的「麻糬茄」，比一般的茄子更能保存花青素，可以烹煮较久。建议水煮茄子时，都可以适时夹起测试熟度。 记得买茄子时以大小一致、直挺为原则，烹煮后才会美观均匀。
示范──凉拌茄子
1
将烫好的茄子放入保鲜盒中静置，冷藏冰镇。
2
将番茄、洋葱切碎，加入糖、醋、酱油，再视喜好加入盐或柠檬汁拌匀，
3
将茄子摆盘成花型，食用前淋上酱汁，撒上撕碎的九层塔叶即完成。
虽然是很便宜简单的食材，但只要仔细处理，也能在炎热的夏天里让人惊艳，暑气全消。