- 食材 (饼干)
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鸡蛋 1颗
无盐奶油 100g
杏仁粉 90g
糖粉 55g
低筋面粉 110g
- 食材 (意式奶油霜)
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无盐奶油 120g
细砂糖 55g
水 18g
蛋白 30g
- 食材 (兰姆葡萄)
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牙买加兰姆酒 40g
葡萄干 70g
这款兰姆葡萄夹心饼乾，不同于一般日式的做法，内馅部分使用意式奶油霜，口感轻盈芳香，饼干则偏向法式甜塔皮的做法，只是调整的更加酥松、入口即化，做好的兰姆酒渍葡萄，除了运用在饼干上，也可以搭配面包跟冰淇淋。
1
(兰姆葡萄)葡萄干倒入热水中洗掉表面的油脂跟杂质后，取出沥乾，用厨房纸巾吸掉水分。
2
(兰姆葡萄)处理好的葡萄干放入玻璃罐中，倒入兰姆酒，摇晃瓶身让葡萄干跟酒混合均匀，放入冰箱冷藏一个晚上。
3
软化的奶油拌至美乃滋状，倒入过筛的糖粉混合均匀。
4
倒入鸡蛋搅拌均匀。
5
接着倒入过筛的杏仁粉，拌至看不见干粉后，再倒入过筛的低筋面粉，以切拌的方式混合。
放入低筋面粉后，不要过度搅拌，避免出筋。
6
拌好的面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟。
7
取出冷藏的面团，取下保鲜膜，放入保鲜袋中，擀成0.4公分的厚度后，放入冷冻20分钟。
8
取出面团，用2吋的方型饼干压模，压出一片一片的饼乾，烤箱预热到160度，烘烤15～18分钟。
没有饼干压模，可以用刀子把面团切成4x8公分的长方形。
9
取出饼干放凉备用。
10
(意式奶油霜)取一碗，放入蛋白、少许盐、柠檬汁，用中速打至软性发泡。
11
(意式奶油霜)另起一锅，放入砂糖、水，以中小火煮滚至117度后关火。
12
(意式奶油霜)煮好的糖浆，以细流的方式倒入蛋白霜中，边倒边开高速搅打蛋白霜，糖浆倒完后，马上调成低速，让蛋白霜降温。
13
(意式奶油霜)分三次放入软化的奶油，用中速搅打均匀。
14
(意式奶油霜)奶油拌匀后，再用高速搅打2分钟。
15
把打好的奶油霜，装入挤花袋中，挤在饼干上，放上葡萄乾，盖上另一片挤有奶油霜的饼干即可。
完成的饼乾，冷藏一小时再享用，口感更佳。