- 食材
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免煮荞麦面200公克
葱1支
湿海带芽适量
- 调味料
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芥末粉适量
柴鱼片适量
味霖1大匙
酱油1大匙
特色的竹篓与器皿，搭配绿褐色的荞麦面，将面条夹到浸有冰块的柴鱼酱油里，和著葱花与芥末的呛辣，一口气沁凉入喉，瞬间暑气全消。 严选食材─宜兰四季葱 让料理达人
蔡季芳老师表示，青葱分为「粗葱群」及「细葱群」两类，宜兰地区因气候适宜，以栽种细葱为主，特别是四季皆产的「四季葱」，葱白长、葱味足，其中最出名的代表为三星葱。葱花要好吃，必须黏质少，口感才会清爽，葱味要香，调味才会相得益彰。处理葱花有撇步，
「吊干」是重点。 吊干怎么做？ 将青葱头尾切齐，放置冰箱十分钟，取出后会发现葱白切口处，内部的葱白凸出，表示青葱呈现六分干状态，意味葱内水分和黏质减少，葱味更浓。
六分干的青葱切成葱花最好吃，不但葱味浓、也不至于过干。所以一般青葱放置冰箱吊乾，时间十分钟最刚好，不建议放置超过十分钟以上。
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将吊干好的青葱切成葱花。
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【调柴鱼蘸酱】先在锅内放入三碗水的量，并开大火煮沸，放入适量柴鱼片后立即熄火，用锅盖或盘子盖上闷煮十分钟。利用筛网过滤出高汤，并在室温下静置放凉，最后加入一大匙的味霖和酱油即完成。
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【调芥末】将市售芥末粉倒入碗里，逐次加入少许温开水，快速调制成泥状。将芥茉酱的碗倒扣在桌面上〈要调到倒扣时芥末酱不会滑落的程度才可以〉，并在室温下静置五分钟即可。
倒扣的用意在使芥末调合时产生的呛气不会流失，能反扣在芥末及碗底，这也就是餐厅调出来的芥末都很呛的原因喔！
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搭配市售的免煮荞麦面即可享用！也能将生面煮熟后冰镇一起食用。