- 食材
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牛番茄 2颗
鸡蛋 5～6颗（视大小）
葱段 少许
番茄酱 约2大匙
白胡椒粉 适量
番茄炒蛋是最通俗普遍的家常菜了，酸酸甜甜又下饭，几乎人人都爱吃！ 想做出鸡蛋滑嫩香甜、番茄柔软入味的口感，最重要的就是「食材的黄金比例」以及「记得番茄和鸡蛋要分开炒！建议「先炒蛋再炒番茄」，试过就知道快速又方便～
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番茄炒蛋的备料，建议食材比例「番茄：鸡蛋=1:2～1：3」最刚好，喜欢蛋多一点的就用1：3。
用牛番茄的颜色会比台湾番茄更鲜艳红润。
2
将番茄切成约1公分厚角片，口感最好。加点青葱可以提香配色，切成葱段。
3
鸡蛋打匀成蛋汁，但不用打得太均匀，留一点蛋白的感觉更美观更好吃。
4
热平底锅，倒入油，油量不要太少。中火充分热锅，倒入蛋汁，等待鸡蛋熟成间慢慢搅拌，大致都凝固了就可以起锅备用，千万不要煮太久让鸡蛋干掉。
番茄炒蛋的鸡蛋跟番茄一定要分开炒，最后再合起来；先炒蛋的好处是不用洗锅子，如果先炒番茄，锅底会残留番茄汁液，没办法把鸡蛋炒得很软嫩均匀。
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同锅补加一点油，热锅，放入葱段爆香，接着加入番茄翻炒，可以加入10c.c.清水，炒至茄红素开始跑出来、渗出番茄汁水后，再加入番茄酱调味炒匀，也可以放一点白胡椒粉提香。
番茄酱会提供色泽与甜味，如果想要吃甜一点的，可以在这时加糖。或是想要勾芡做一点芡汁也在这时候加入。
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炒至番茄软烂后，加入一开始炒好的滑嫩鸡蛋，将所有食材混合均匀，立刻起锅装盘。