菜其一菜谱食谱

白带鱼先洗净，在鱼片的两面都切十字花纹。

鱼要煎得香酥脆，必须让鱼皮不会黏锅，除了要使用大火、多油来煎鱼片外，先刻上花纹让鱼皮不会爆开，比较好煎也好入味。

将盐均匀涂在鱼肉上，加入米酒醃5分钟。

取出醃好的鱼肉，下锅前要让鱼肉保持干燥才不会黏锅，所以先用厨房纸巾将鱼肉两面拭干。

热油锅，大火约摄氏180度时，将鱼片放入。

先撒上半汤匙的白胡椒粉在鱼上，约4∼5分钟后续翻另一面煎成金黄色，再撒上半汤匙的白胡椒粉和鸡粉增加香味，4∼5分钟后即可完成。