- 食材
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去骨鸡腿肉300g
小黄瓜80g
白芝麻10g
- 调味料
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野山椒粉5g
花椒碎5g
- 酱料
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四川红郫县豆瓣酱6g（辣豆瓣酱亦可）
辣油30c.c.
酱油40c.c.
白醋15c.c.
鱼露10c.c.
芝麻酱10g
白砂糖10g
蒜末5g
开水50c.c.
川式冷菜 - 口水鸡 口水鸡是四川常见的冷盘食品，位居内陆的四川由于天气炎热，当地衍生出以辣椒、花椒等辣度较高的佐料帮助身体新陈代谢，所以川菜的重点在于各式辣椒与香料的运用。 近来健康意识提升，适合夏天食用的冷菜不需过度烹调，可以自由调配不同方式制作出的辣椒酱、剁椒酱或豆瓣酱，搭配适量的白醋或具有酸度的食材提升圆润口感，以水煮的鸡肉或是卤过的牛筋来做变化，让川菜也能符合全家人的口味。
1
将去骨鸡腿肉放入滚水中加盖煮15分钟，关火后闷20分钟放凉；小黄瓜洗净，拍打后切块，把酱料调匀后备用。
2
煮熟的腿肉撕成约一口食用的大小。
3
取一碗铺上小黄瓜，再放上步骤2的腿肉。
4
在腿肉上撒野山椒粉和花椒碎，再淋上酱料、撒上白芝麻即可完成。
嗜辣者最后可再多淋30c.c.的辣油，会更贴近四川的口味。
※示范分量为2∼3人份。