- 食材
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粉肠1副 (约400g)
葱3支
姜1块
八角2个
- 调味料
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金桔酱30g
酱油膏15g
米酒少许
香油少许
关于客家菜 客家料理味道偏重、咸且不甜，相当容易下饭」。肇始于早期艰苦的环境，为了在物质穷困的生活中求得一丁点的饱足感，客家美食普遍重咸、重香、重肥，加上居住地利不便，采购材料不易，也衍生出了客家料理独门的醃渍类蔬菜，如本月示范菜式中的梅干菜、福菜、咸冬瓜、破布子、金桔酱、黄豆等都属此类。如果兴致一来，想要吃点重口味的下酒菜，客家佳肴绝对能百分百满足味蕾上的需求。 此道客家小炒使用了动物内脏及具有客家蘸酱风味的金桔酱，在选料上充分反映出客家人勤俭持家的本色。建议夹起粉肠与姜片一同食用，更能别具口感。
1
粉肠洗净，或汆烫一下即捞起，加入葱段、姜片、八角、米酒、水放进锅中后，一起蒸约1小时，取出备用。
水量约淹过粉肠即可。另外可以筷子试戳粉肠，若穿得过即表示蒸的时间恰到好处。
2
将蒸好的粉肠段下80度油锅，过油至表皮微缩后即可捞起。另起油锅，下姜片与葱段爆香。
过油时间不可过长，以免粉肠口感过老。
3
放入已过油的粉肠翻炒。以金桔酱、酱油膏、米酒调味，起锅前以香油亮色，完成。
过程中需以大火迅速快炒，粉肠才不会过烂