不同种类的鱼、全鱼或已切片的鱼，保鲜的技巧都不同！预先做好冷冻保存的前置处理，烹调时才能美味又省时！快来看看各式鱼类的冷冻保鲜技巧！
✔ 全鱼
生鲜直接冷冻可用冰渍冷冻法，煎、煮后再冷冻同样新鲜又美味。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（小竹荚鱼等）
将食材直接放入保鲜盒，倒入刚好盖过食材的水量即可。
盖上保鲜盒盒盖，放入冷冻库就完成冰渍冷冻了。
推荐作法：香烤鲜鱼
食材取出解冻后做好基本处理，放烤网煎烤即可。
冷冻法 ②
生鲜直接冷冻（秋刀鱼等）
将食材直接装入保鲜袋，倒入刚好盖过食材的水量即可。
保鲜袋尽量铺平，挤出多余空气再封好。
推荐作法：沙丁鱼南蛮渍
将鱼解冻后做好基本处理，裹上面粉，以油温170℃油炸，最后以南蛮醋浸渍即可。
基本原则：若未经醃渍处理，请整条鱼完整冷冻保存
尚未去除内脏、也未切片的全鱼，就要以冰渍冷冻法保存。解冻后去头、去内脏，再以清水洗净。鱼类若都先处理好再冷冻，料理时能省下不少时间和手续，但相对较难维持食材原有的品质。
冷冻法 ③
烤好后冷冻保存
整条鱼盐烤后放凉，剔除鱼骨鱼皮后把鱼肉细分成碎块。
以保鲜膜包紧放入保鲜袋，挤出多余空气后封好开口。
推荐作法：拌饭
解冻后微波加热，直接拌入饭中即可。
冷冻法 ④
做成梅子炖鱼冷冻保存
先去头、去内脏，做成梅子炖鱼，再连汤汁一起放凉。
连汤带料一起装进保鲜袋，压出多余空气后封紧开口即可。
推荐作法：直接加热享用
解冻后微波加热即可。
建议盐烤后冷冻保存
像竹荚鱼、秋刀鱼等鱼类，都可以盐烤调理后再冷冻保存。不妨将鱼肉弄碎、以保鲜膜封好放入保鲜袋内。若用在炊饭、拌饭或凉拌料理上，半解冻也OK！
✔ 切片鱼
先切片处理就能轻松运用在各式料理，相当方便。
冷冻法 ①
生鲜直接冷冻（去鱼皮）
生鱼片用的鱼可先由头至尾将皮剥除、去掉细小骨头。
以保鲜膜包紧放入保鲜袋，挤出多余空气后封好开口。
推荐作法：生鱼片
仅需解冻就能食用。记得尽快吃完。
冷冻法 ②
先入味再冷冻
用厨房纸巾擦干多余水分，再以盐、胡椒调味。
以保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法：法式奶香煎鱼
将鱼解冻后裹上面粉，再以奶油煎烤即可。
醃渍调味做得好，就不用怕食材劣化变质
鱼类食材容易不新鲜，先调好味再冷冻，就能避免鲜度流失。调味料不仅能预防食材干燥，还能凝聚细胞内外水分，进而防止冰晶愈结愈大块，简单来说，多了事前调味这一道步骤，就能避免食物细胞损伤、防止食材劣化。
冷冻法 ③
奶油香煎后再冷冻
先以盐、胡椒调味，再裹上面粉，放入奶油煎熟。
以保鲜膜包紧放入保鲜袋，挤出多余空气后封好开口。
推荐作法：直接加热享用
取出解冻后微波加热即可。
冷冻法 ④
裹上面衣再冷冻
先以盐、胡椒调味再裹粉。
以保鲜膜封紧后装入保鲜袋，挤出多余空气封好保存。
推荐作法：酥炸鱼排
无须解冻，直接放入油温170℃的锅中油炸即可。半煎半炸也可以。
为什么建议裹粉再冷冻，而不是先炸好再冷冻？
如果先炸好再放冷冻，油分容易因接触空气而氧化、褐化。将食材调理至下锅油炸前的状态再冷冻保存，是最能留住美味的好方法。这么做不需另外解冻，只要直接放入油锅即可，炸好后不仅外皮酥脆、内层也多汁可口。
