美食秘籍 韭黄炒鳝片 【材 料】 鳝鱼 200g 韭黄 100g 蒜末 1大匙 姜片 4片 红辣椒 1/2条 太白粉水 适量 香菜 少许 【调 味 料】 A.盐 1/2大匙 味素 1/2大匙 B.酱油 1大匙 糖 1/2大匙 白胡椒粉 少许 米酒 1大匙 C.乌醋 1大匙 【做 法】 1.将韭黄洗净、切段；红辣椒洗净后切片；鳝鱼切片后过油汆烫、捞起备用。 2.热锅，加入1大匙油，先放入韭黄快炒30秒，即可加入调味料A拌炒，再加入太白粉水芶薄芡，即可起锅、铺于盘底备用。 3.另热一锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜片、红辣椒片爆香，再加入作法1的鳝鱼及调味料B一起以大火快炒约20秒。 4.加入太白粉水于作法3锅中芶薄芡，再淋上调味料C起锅，盛于作法2韭黄上、再放上香菜即可
