- 【做 法】
- 1.羊肉切成粗1公分、长5公分的条状，放入碗里，用盐、绍兴酒、嫩精粉、蛋清抓匀，醃２０分钟后，取出沥干再沾上太白粉拌匀。
- 2.热一油锅，油温烧热９０～１３０℃，放入肉条，以小火炸熟，表皮变得酥脆后，捞出沥油。
- 3.作法2锅中留少许油爆香葱段、香辣酥，再放孜然粉、肉条快速拌炒数下，调入盐、绍兴酒、香油，炒?后撒上芝麻、葱丝，装盘即可。
- 【备 注】
- 脆椒是四川常见的辛香料之一，特别的是它除了可以入菜外，也可直接食用当零食，口感香酥带点辛辣，与羊肉的结合完全吃不出羊羶味，反而有一种鲜甜滋味。