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将甘蔗中间的节去掉，切成长条状备用。

草虾去壳、取出虾仁，然后将虾仁剁成泥状备用。

剁虾仁时，若担心虾仁四处飞溅，可以先将虾仁放入袋中，用刀背拍扁，然后再取出剁碎，就很容易。

将虾仁泥放入大碗中，加入适量的盐和鸡粉、1茶匙的糖调味、抓匀，再加入0.5茶匙的白胡椒、1茶匙的姜末、2大匙的葱花、1茶匙的香油和1大匙的太白粉搅拌均匀。

先将虾泥在掌心中捏成小团，然后再裹上甘蔗。接着将虾团表面沾裹上面包粉。

可先在手掌心抹上些许香油，虾泥捏来较不沾手。

倒入略多的油起油锅，以小火将甘蔗虾炸得金黄、熟透后捞起、沥油。最后将洗净的萝蔓沥干、铺底，摆上甘蔗虾即完成。

可先用手指抓少许面包粉至油锅测试油温，若面包粉很快地冒泡表示油温已拉高、可以下锅，但下锅后要立刻转成小火，待炸到略呈金黄色再转中大火迅速炸一下就可起锅。