- 【调 味 料】
- A.盐 1/4匙
- 鸡精粉 1/4匙
- 砂糖 1/2匙
- 苏打粉 1/8匙
- 蛋白 1大匙
- 料酒 1/2匙
- 水 1大匙
- 太白粉 3大匙
- B.粗黑胡椒粉 1大匙
- 蕃茄酱 1茶匙
- A1酱 1茶匙
- 水 2大匙
- 盐 1/4茶匙
- 细砂糖 1茶匙
- 太白粉水 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 【做 法】
- 1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A拌匀，醃渍约20分钟。
- 2.热锅，倒入500cc沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约12分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
- 3.另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1酱、水、盐及细砂糖拌炒均匀后，加入作法2的排骨以大火快炒约10秒，再以太白粉水勾芡，最后洒上香油炒匀即可。