- 【做 法】
- 1.将蛋打散，与其他的材料Ａ拌匀成蛋液备用。
- 2.日式煎蛋锅底抹油加热，测试油温至足够后，倒入适量作法1的蛋液使其均匀布满锅底，用中火慢煎，若有气泡产生要用筷子戳破，煎至半熟状态后，将后端的蛋皮折向前方锅边。
- 3.锅底再抹油，倒入适量作法1的蛋液，并掀起锅边蛋皮，让新加入的蛋液流入下方确实布满整个锅底，煎至半熟时，再将后端的蛋皮折向前方锅边，重复上述步骤直到蛋液用完。
- 4.将煎好的厚蛋取出，再用竹帘整形，待定型后即可盛盘，上面放白萝卜泥、淋上酱油作装饰。
- 【备 注】
- 1.制作厚蛋煎时，锅底抹油都是抹一层薄薄的沙拉油。在作法3中由于前方锅边已有蛋皮，抹油时要将蛋皮掀起，将整个锅底都抹一层薄薄的油。
- 2.作法2中在锅中抹油加热后，用筷子沾取少许作法1的蛋液滴入锅中，听到“滋滋”声表示温度足够，可以开始煎蛋了。
- 3.煎蛋液时如有气泡产生，要用筷子戳破
- 4.厚蛋煎的美味关键，在于火候的掌控，从头到尾都要保持中火，才能作出好吃的、膨松的厚蛋煎。