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茶树菇洗净后泡500c.c.水约20分钟后捞起，并用手略将茶树菇拧乾，浸泡茶树菇的水留用。

茶树菇尾端若有发黑或杂质需切除。茶树菇的细长菇茎为特色，干燥茶树菇泡水，整锅水会有淡香可做高汤，茶树菇与肉类、海鲜入菜都很对味，吃来清爽微脆。在南北货专卖店可购得干燥茶树菇，也可用香菇替代。

排骨先以清水洗净并沥干水分，倒入约50克油于锅中烧热至180度，再将排骨放入锅中以中火翻炒数下，约两分熟即可。

酱油、米酒倒入同一锅中与排骨以中大火拌炒入味。

茶树菇水先倒入同一锅中，茶树菇放入锅，盖上锅盖以中小火炖煮10∼15分钟。

锅中汤汁略收乾，即可将盐、葱段入锅，拌匀后再煮5分钟即可起锅。

装盛便当菜时建议将汤汁沥乾，仅取排骨与茶树菇装入便当较合宜。