菜其一菜谱食谱

将买来的猪小肠用剪刀剪去白色的油脂部分。

一手把筷子插入猪小肠的一边的洞中，另一手将后端的小肠往筷子方向推进，帮助翻面。

将猪小肠放入容器中，并加入少许面粉均匀搓揉。

因为猪小肠内会有一些不干净的黏稠物，放入面粉可使这些物质附着在面粉上，在清洗时会更方便脱落。使用的面粉低、中、高筋不拘。

将猪小肠用清水洗净，并注意不要让面粉残留其上。

建议洗完后的猪小肠再用滚水汆烫，可帮助去除杂质。

将淮山、薏仁、莲子、芡实都放进水中浸泡约10分钟，再滤掉水中杂质。

把当归与米酒放入容器中混合，静置约30分钟制作当归酒。

先开大火待水滚后，将切段的猪小肠与步骤5泡好的中药材一起放入锅中炖煮，转小火煮1小时。

起锅前放入盐与鸡粉调味，起锅盛碗后再依据个人喜好适当加入泡好的当归酒。

鸡粉只是为了提味，若喜欢中药原味的人亦可不加。当归酒不建议在炖煮时放入，酒香会容易散发掉。