- 食材
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淮山75g
薏仁75g
莲子75g
芡实37.5g
当归10g
猪小肠300g
面粉少许
- 调味料
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米酒100c.c.
盐少许
鸡粉少许
1
将买来的猪小肠用剪刀剪去白色的油脂部分。
2
一手把筷子插入猪小肠的一边的洞中，另一手将后端的小肠往筷子方向推进，帮助翻面。
3
将猪小肠放入容器中，并加入少许面粉均匀搓揉。
因为猪小肠内会有一些不干净的黏稠物，放入面粉可使这些物质附着在面粉上，在清洗时会更方便脱落。使用的面粉低、中、高筋不拘。
4
将猪小肠用清水洗净，并注意不要让面粉残留其上。
建议洗完后的猪小肠再用滚水汆烫，可帮助去除杂质。
5
将淮山、薏仁、莲子、芡实都放进水中浸泡约10分钟，再滤掉水中杂质。
6
把当归与米酒放入容器中混合，静置约30分钟制作当归酒。
7
先开大火待水滚后，将切段的猪小肠与步骤5泡好的中药材一起放入锅中炖煮，转小火煮1小时。
8
起锅前放入盐与鸡粉调味，起锅盛碗后再依据个人喜好适当加入泡好的当归酒。
鸡粉只是为了提味，若喜欢中药原味的人亦可不加。当归酒不建议在炖煮时放入，酒香会容易散发掉。
中医来补充 何谓四神？ 四神指的是淮山、茯苓、莲子、芡实，四味药比较平性（不会过热或过寒），四神汤有助开胃且人吃了较有元气，也有助安定心神，后来可能因为口感或饱足感的缘故，坊间不少店家将四神汤中的茯苓改以薏仁取代，但薏仁属于微寒性，由于薏仁吃过量会帮助子宫收缩，建议孕妇不要食用太多。 大薏仁VS.小薏仁 四神汤中使用的薏仁在中药典籍中全名为「薏苡仁」，坊间又称其为大薏仁，它可以帮助改善水肿，但市面上又有不少甜品店使用另一种被称为「小薏仁」的材料，又称洋薏仁、珍珠薏仁，其实是大麦或珍珠麦脱壳精制后的大麦仁，在中药书中未见记载，主要是从西方国家如荷兰进口，廖千慧提到其未具备大薏仁的疗效。 ※本食谱分量为4人份。