- 【调 味 料】
- A.盐 1/4茶匙
- 味精 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1/4茶匙
- 水 100cc
- B.白醋 100cc
- 水 50cc.
- 蕃茄酱 100cc
- 细砂糖 5大匙
- C.沙拉油 适量
- 太白粉水 2大匙
- 香油 1大匙
- 【做 法】
- 1.从黄鱼身两侧将鱼肉取下，在鱼肉上切花刀后，将调味料A调成味汁，把鱼肉放入味汁中醃渍约2分钟后，将鱼下巴取下，沾上太白粉备用；鱼肉沥干后沾上太白粉备用(其切口处也要沾到太白粉)。
- 2.热锅后加入适量的沙拉油，将油温烧热至约180℃后，把鱼肉和鱼下巴放入锅中炸至金黄酥脆后捞起摆盘。
- 3.另热一锅，放入调味料B待煮开后，再加入太白粉水勾芡并洒上香油，最后浇淋在作法2的鱼身上即可。
- 【备 注】
- Tips：裹干太白粉
因为地瓜粉带有颗粒状，因此若使用地瓜粉来油炸鱼肉，在外观上可能较为不讨喜，因此我们可以改用沾裹干的太白粉的方式，让油炸过后的鱼其表面平滑有漂亮的外型可观看，并且产生外酥内嫩的口感。