编按：日式盖饭是将煎好、煮好或炸好的鸡、猪、鱼、蔬菜等直接覆蓋在白饭上，香喷喷的米饭搭配美味主食，很受大家喜爱。自由时报特地采访了日式料理名店大厨，教大家好吃米饭的烹煮技巧，学到赚到！
POIN 1 米饭的选择
盖饭料理所用的白米，建议选用寿司米下去煮，可挑选越光米或台9号米最佳，因为这种米粒比较饱满，香气也比较浓郁。 POIN 2 米饭的处理
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洗米时，以同一方向搅动洗净，不要来回搓洗，此动作容易造成米粒破碎；洗好的米建议浸泡约20分钟，再放入电锅中煮，吸足水分的生米经烹煮后口感会更Q弹。
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煮饭时，建议水量较一般煮饭约减少10％，譬如5杯米可加4.5杯水；这是为了煮出晶莹剔透、饱满Q弹的米饭，当加入盖饭酱汁时，才易吸汁入味。