锅贴酥脆的外皮底部，带有不规则花纹的锅巴，光看就让人好想咬一口。多汁的内馅，是不是让你食指大动呢？有请达人传授在家自制外酥内软、口齿留香锅贴的撇步吧！
自己做锅贴
绞肉1斤
韭黄2把
虾仁4两
葱末1大匙
姜末1大匙
湿立软2大匙
香油1大匙
美味第 1 关：挑对食材
饺子皮
做锅贴的饺子皮，一定要选择拉起来有Q劲、薄厚适中的皮，最好使用当天现擀的饺子皮。未用完的饺子皮放冰箱可保存2～3天。
虾仁
选用新鲜草虾，自己剥壳变成虾仁，口感吃起来比起冷冻虾仁更鲜甜，最适合用来制作内馅。
绞肉
选用当天温体猪的胛心肉，比起其他猪肉部位更来得鲜嫩。切成绞肉备用。
韭黄
韭黄比起韭菜来制作内馅会更加鲜甜多汁，尽量挑选韭黄叶较不干枯的，比较新鲜。 美味第 2 关：包馅有功夫
将绞肉、虾仁丁、韭黄末做混合，加入葱末、姜末，接着加入调味料湿立软、盐、香油，还有水4大匙。
湿立软在一般大卖场或是食品材料行都可以买到，可以去除肉腥味，增加馅料湿度及软嫩度。
将食材与调味料搅拌均匀，直接用手搅拌，比起机器搅拌更能让内馅入味，除了可以控制力道外，手劲还能让胛心肉的胶质跑出来，呈现黏稠状，与其他食材充分混合，更加入味。
包馅前，记得要先拉拉饺子皮，将饺子皮拉成适当大小，除了能拉出面皮的Q劲，吃起来口感会更好。
饺子皮会有一面较多面粉，另一面较少面粉，选用面粉较少的那一面包内馅，面粉较多的那面朝外做为煎面，较不易黏锅。
包馅的手法其实不难。只要取约一汤匙大小的内馅，包入饺子皮之中，千万别一次包入太多，以免内馅露出来。
在饺子皮的两侧，沾上些许水，让接下来将饺子皮黏合的动作得以顺利。
用一只手扶住饺子底部，另一只手塑型，一边将肉馅往内压，以免内馅满出来。
接下来用手指将饺皮上方黏合，记得要黏紧，在煎煮的过程中才不会散开，两侧保留开口，包好后即可下锅香煎。
锅贴与煎饺不同之处，在于包法的差异，锅贴只要中间黏合，两旁留开口，煎饺则是包成水饺状，不留空隙。