虾子遇热、油炸后，会卷曲成一团，圆圆的模样十分可爱，便被冠上「虾球」的名称。虾子肉质鲜甜，搭配水果入菜相当对味，因此延伸出橙汁虾球、凤梨虾球等料理，酸甜滋味可以说是搭配得非常完美！现在就来看看这款小孩最爱的酥脆虾球有哪些美味关键吧！ 凤梨虾球的美味４关键 Point 1 虾子这样处理才Ｑ弹好吃！
食材选择：可以用草虾或白虾，但只有新鲜的虾仁在油炸后，仍保有扎实的口感与脆度；若使用冷冻虾仁，油炸后的肉质会较为松散且带有腥味。
划开虾背：虾子去壳、去肠泥后，用刀子从虾背划开，这个步骤能让炸出来的虾子呈现卷曲的球状。
醃渍：把虾仁的血水洗掉后，用纸巾把残留的水份擦乾，能让料理后的肉质保持脆口。接着放入蛋白、盐巴及少许的太白粉混合成的醃料中，混合均匀后放进冰箱冷藏醃渍。
裹粉：把醃渍完成的虾仁稍微沥乾，均匀裹上太白粉，背部划开的部分可以多裹一些粉，避免油炸过程中脱粉，导致虾仁缩水、变形。裹粉后就要立刻准备下锅油炸，若放置过久会造成「反潮」，炸出来的虾球就会不够酥脆！ Point 2 起锅前转大火逼油！
虾仁先以摄氏120～150度的中油温油炸熟、成型，约3～4分钟虾仁就会转变为金黄色，起锅前再转大火将内部多余的油逼出，趁热起锅，虾球就不会留有过多的油量，吃得到香酥口感。
Point 3 罐头凤梨、新鲜凤梨怎么选？
新鲜凤梨每颗都带有不同的酸甜风味，有可能会挑到比较酸的凤梨；而凤梨罐头的甜度则比较高，两者和虾球都能搭配出好滋味，中和炸物的油腻感。无论是使用新鲜凤梨或凤梨罐头，都要记得要先把多余的水份沥乾，避免影响虾仁的酥脆度。 若想吃到「热呼呼」的凤梨果肉，可以把凤梨放入锅中稍微过油，去除多余的汤汁、锁住水份，除了能增添口感，还会让料理看起来油亮亮的，卖像更佳！ Point 4 美乃滋加柠檬汁，降低油腻感！
若觉得美乃滋吃多了会腻口，也能在美乃滋中加入适量的柠檬汁，能够降低油腻度，吃起来酸酸甜甜，非常清爽！
除了直接把美乃滋淋在摆好盘的虾球上，也有另一种做法：准备一个干净的锅子，烧热后熄火，把美乃滋、柠檬汁放入搅拌均匀，再把炸好的凤梨和虾子放入轻轻搅拌，让食材都沾上酱料，便能盛盘。 盛盘后可以用削皮器刮下少许的柠檬皮，撒在上方增添香气，记得只能刮表面的皮，白色的部份会带有苦味，影响味道。
