- 工具
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费南雪烤模 10 个
（8cm×4cm）
- 食材
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蛋白 80g
细砂糖 90g
低筋面粉 30g
杏仁粉 35g
可可粉 5g
巧克力 10g
无盐奶油 80g
事先准备
烤模：将烤模逐一涂抹上无盐奶油（分量未含在食谱中），放置冰箱冷藏至使用前。
蛋白：放置至恢复常温。
无盐奶油：放入小锅子中备用。
1
将烤箱预热至 220℃。将低筋面粉、杏仁粉、可可粉等过筛加入装着细砂糖的碗中，用打蛋器大致搅拌一下。
2
继续加入蛋白，充分搅拌均匀。
3
加入巧克力，混合均匀。
若使用板状巧克力须先削成薄片再放置碗中，再将巧克力放在 60℃ 的热水上隔水溶解。
4
制作焦化奶油。将无盐奶油以中火煮到溶化。
5
再继续加热至呈现出可乐般的深咖啡色。
如果担心会烧成焦黑状，可将锅子先移开，观察一下状态再放回炉上加热。
6
将锅子放进装了水的大盆子里。
这个动作是为了不让锅子的余热继续加热奶油。
7
将 6 过滤后加入 3 中。
趁焦化奶油温热时加入，大约 60℃ 的温度最刚好。
8
充分搅拌至焦化奶油与全部材料混合均匀为止。
9
将面糊倒进费南雪烤模中至9分满，再放入预热至220℃的烤箱中（若烤箱可分上下层，请置放于上层），烘烤约 12～15 分钟。
10
烤好后立刻脱模，置于网架上放凉。
放入密闭容器中，常温下可保存约 1 周。