- 【材 料】
- 虾米 160公克
- 金华火腿 480公克
- 干贝 240公克
- 泰国辣椒 320公克
- 小辣椒 160公克
- 虾皮 80公克
- 香菇 80公克
- 小鱼干 80公克
- 蒜头 320公克
- 红洋葱 240公克
- 辣椒粉 80公克
- 沙拉油 320㏄
- 【做 法】
- 1.将金华火腿用清水洗净后切成丝状。
- 2.用滚水将作法1切成丝状的金华火腿浸泡约10分钟后，捞起沥干水分备用。
- 3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡，约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。
- 4.干贝用冷开水浸泡约20分钟，再放入电锅中蒸约15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。
- 5.小鱼干去头洗净，切碎后备用；香菇泡软后切成丝状，备用。
- 6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红洋葱等材料洗净切成细碎状备用。
- 7.起一锅倒入沙拉油300㏄，热至油温约120℃，将作法5处理好的小鱼干入锅爆香。
- 8.在作法7中加入作法5处理好的香菇丝拌炒均匀后，再加入做法3处理好的虾米、虾皮拌炒。
- 9.在作法8中加入作法4中处理好的干贝丝，以中火续煮约5分钟，过程中需不断翻动。拌炒约5分钟后，加入做法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎煮约10分钟，过程中需不停的翻动让材料不黏锅。等煮约10分钟后，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黄色，最后加入作法2的金华火腿丝、以及所有调味料，再拌炒约1分钟即可关火。最后加入20㏄冷沙拉油略为翻炒即完成。