新北金山「蹦火仔」捕鱼近年来闻名全国，青鳞鱼疯狂追逐火光的画面震撼人心，捞到的鱼除了食用，还能做成鱼露，早期更是重要的调味良品，目前全台仅存1家店铺制作，快跟一探究竟。 古法制作的珍稀滋味—蹦火鱼露 说到
鱼露，众人总会直觉想到东南亚的独有酱汁，做菜时淋上几滴，可以增加料理的风味，但初次直接品闻时也有可能会对其特殊的「气味」退避三舍。
金山蹦火仔鱼法流传百年，依此鱼法捕获的鱼所制成的鱼露，全台仅剩一人制作。 台湾过去也曾有使用鱼露的习惯，然而因为饮食习惯与渔捞方式的变迁而逐渐式微；金山文史工作者郭庆霖说，在过去农业时代的农村生活普遍困苦，要吃到海鲜的机会少之又少，鱼露成为少数可以吃到海味的机会。而鱼露又能当成盐、酱油的替代品，炒菜、卤肉与蒸鱼等烹调方式都可以使用，受到广泛欢迎，也因此北海岸渔村流传了一句谚语「憨人担番薯换海水」，意即农人拿农产（番薯）跟讨海人换鱼露（海水），最推荐的吃法就是炒番薯叶时，以鱼露代替盐，使番薯叶吃起来兼具海陆风味。 北海岸鱼露的做法有2种：第1种是过去渔船的动力和冷藏能力均不足，所以当在近海捕获到鱼货之后，就会返航由渔村的妇女以烧沸的盐水烫熟上岸的鱼货，避免在贩卖时腐败，并延长可以食用的期间，而烧沸的盐水烫过了一批又一批的「现捞鱼货」，成了高浓度的鱼汤，也就是鱼露，但此种制法因为冷冻技术的发达，早已不存于世。 第2种鱼露就是金山蹦火鱼露制作者谢永坤的制作方式，他表示自幼家族就已在使用此种制作方式，以蹦火仔鱼法所捕捞的青鳞鱼加以发酵过后煮沸制成，故名「蹦火鱼露」。无论何种制法，与东南亚鱼露的最大差别就在于「气味」，第1种作法因为没有发酵过程，自然不会有臭味，而第2种制法多了将臭味煮沸的手续，只存鱼香。 闻名全国蹦火仔
蹦火仔鱼法在北海岸流传百年，在2015年被登录为新北市文化资产。 金山蹦火仔鱼法流传百年，这种鱼法是使用磺石加水，产生乙炔瞬间点燃火炬，利用鱼类趋光的特性吸引鱼群跃出海面，以叉手网捞起；因为乙炔点火时会产生巨响，所以被称为蹦火仔。 每年蹦火季从国历5月初到中秋节左右，当首批青鳞鱼上岸时，谢永坤就开始了酿制的过程，因此当初秋来临时，需要4个月酿制的鱼露也陆续完成，根据过往经验，到隔年蹦火季开始时售凿，又开始了新一年的制作，周而复始，随着时代的变迁，自郭庆霖数十年前在推动地方文史工作时，北海岸就仅存谢永坤在制作鱼露，企盼透过蹦火鱼法的复兴，让传统的好滋味能延续下去。 鱼露制程公开！
将捕获的青鳞鱼盐渍后封存在桶中4个月，使青鳞鱼进行自然发酵，鱼身逐渐分解化为汁液和鱼肉组织。
将充满汁液和鱼肉组织的醃渍物，整桶倒入铁锅内，并以瓦斯炉火煮沸，使发酵过程中所产生的臭味挥发。
当臭味消失、放凉后，将汁液不断的捞起倒在滤网上，过滤鱼肉组织和残渣，留下汁液。
手工装瓶即完成。