美食秘籍 红酒炖牛肉(7) 【材 料】 牛腩 300公克 马铃薯 2颗 红萝卜 1/2条 蒜头 3颗 绿花椰菜 1朵 【调 味 料】 水 800cc 盐 少许 奶油 20公克 红酒 250cc 黑胡椒 少许 月桂叶 3片 迷迭香 1小匙 【做 法】 1.将牛腩洗净切小块，放入滚水中汆烫一下，沥干备用。 2.红萝卜、马铃薯去皮，切成滚刀状；蒜头切片，备用。 3.热锅，倒入1大匙沙拉油，加入牛腩以中火先煎上色。 4.再加入作法2的材料炒香。 5.接着倒入红酒与水烧煮至沸腾。 6.加入其余调味料，盖上锅盖，以中小火煮约25分钟即可。 【备 注】 红酒炖牛肉要让牛肉保持水嫩首先要将牛肉煎过，这样不只可以保持肉汁在炖煮的过程不会流失之外，也能增加香气。此外红酒所含的酵素也能让肉更水嫩。
