- 【做 法】
- 1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌，至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时，约2~3秒滴落1次。
- 2.低筋面粉过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面糊，备用。
- 3.取部份作法2面糊和材料C混合均匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的面糊中拌匀，此即原味面糊，备用。
- 4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛，倒入热水中拌匀。
- 5.取作法3原味面糊约1/5加入作法4拌匀成巧克力面糊，备用。
- 6.将巧克力面糊倒入原味面糊中，拌约2~3下。
- 7.取2个8吋蛋糕烤模，将作法6的面糊倒入蛋糕烤模中约6～7分满，抹平表面后轻敲烤模，让面糊内的气泡浮起释出。
- 8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
- 9.继续烘烤约25～30分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。