- 食材
- 排骨肉6块（每块厚约1公分）
- 卤汁料
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酱油300c.c.
水450c.c
二砂1大匙
酒1大匙
- 红曲醃料
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红曲1大匙
米酒2大匙
盐1匙
水600c.c.
1
肉片以肉槌敲拍数下。
以肉槌敲过的肉组织较松散，炸过后会比较软嫩可口。
2
将红曲醃料放入果汁机中打匀，倒出备用。
3
肉片放入红曲醃料中，置于冰箱中醃入味，约需1个晚上。
4
醃好的肉片放入摄氏140度的油温中过炸，肉的香气微微飘出时，将肉片捞出。
5
将卤汁料放入锅中煮至滚开。炸好的肉片放入卤汁中持续加热过卤，约5分钟取出即可。
※本示范食谱约为6人份。