美食秘籍 潮州三宝炒面线 【材 料】 市售炸面线 1片 鲷鱼肉 60公克 虾子 2尾 肉片 40公克 姜丝 10公克 青花椰菜 50克 脆酥粉 适量 【调 味 料】 A.高汤 150CC 老抽 1小匙 鱼露 1大匙 盐 1/4小匙 鸡精粉 1小匙 B.胡椒粉 适量 【做 法】 1.炸面线以滚水汆烫过，捞起沥干；虾子洗净，放入滚水中略微汆烫，留下虾尾，其余虾壳皆剥除；肉片汆烫过；青花椰菜切小颗，以滚水汆烫，捞起沥干备用。 2.鲷鱼片加少许盐及鸡精粉调一些味抓匀 ，外层沾裹一曾脆酥粉后，下油锅炸酥捞起沥干油脂备用。 3.热油锅，以小火爆香姜丝，放入作法1的虾子、肉片以中火略炒一下，放入调味料A拌匀，再放入面线以中火炒至汤汁稍干时，加入青花椰菜炒匀即可装盘。 4.将作法2的鲷鱼片摆至作法3的面上即可。
