- 食材
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花椰菜 400克
五花肉 300克
蒜 4瓣
蒜苔 2支
红辣椒 2条
油 少许
淡盐水 适量
- 调味料
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豆瓣酱 1大匙
酱油 1小匙
料理酒 1小匙
糖 1小匙
关于这道料理...
小资料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便当料理 干锅系列菜肴是湘菜的经典菜色，湘菜辣味层次丰富，也常搭配醋调味，但还是以食材的风味为重，不希望辛香料抢了食材本色。没有干锅也可以把料装在火锅里，吃完料剩下的汤汁，可以加水煮滚涮青菜吃。
1
花椰菜整株朝下，泡淡盐水15分钟后，用清水洗净，切或掰成小朵，去除外层硬皮。五花肉切成约0.3公分厚的片状。蒜切片、蒜苔和红辣椒切小段。豆瓣酱若颗粒太大，可以切碎一些。
花椰菜泡淡盐水，可以逼出花椰菜中的小虫。蒜苔也可以用青葱、蒜苗取代。
2
汆烫花椰菜1分钟后捞起，立刻冲冷水至凉，再沥干水分备用。
花椰菜汆烫后立刻冲冷水，可使口感爽脆。
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3
用少许油，大火将五花肉片炒熟，要到稍微焦黄的程度，盛起备用。
这道菜要用带肥的五花肉和花椰菜同炒，五花肉油脂被花椰菜吸收后特别的香。如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出来用。
4
用剩下的油，炒香豆瓣酱、辣椒和蒜片。
5
加回五花肉和花椰菜，小火翻炒，上色均匀 后，加入酱油、酒和糖拌炒。起锅前加入蒜苔，稍炒到转绿即可。
怕辣的话，避免盛装底下的辣油，就不会很辣。