- 【做 法】
- 1.材料A的水煮至滚沸，倒入盆中和碱粉调匀成碱水后，将千张一张张放入作法1碱水中浸泡至千张膨胀、变白、完全软化。
- 2.将作法1置于水龙头下方，以流动的水持续冲洗约2小时，至千张无碱味，捞出千张沥干水份，备用。
- 3.所有调味料A放入锅中煮至滚沸，加入作法2的千张，以小火煮约10分钟，捞出沥干水份，切段备用。
- 4.雪菜切小段；红辣椒切末，备用。
- 5.作法4的雪菜段放入滚水中略烫除多余咸味后捞起，沥干水份，备用。
- 6.将作法3的千张段、作法5的红辣椒末及作法6的雪菜段和所有调味料B一起拌匀即可。