美食秘籍 茄子镶肉 【材 料】 猪绞肉 100克 茄子 1条 葱末 1大匙 姜末 适量 蒜末 适量 辣椒末 适量 【调 味 料】 酱油露 1大匙 乌醋 1大匙 糖 1小匙 【醃 料】 盐 少许 鸡粉 少许 糖 少许 太白粉 1小匙 【做 法】 1.将猪绞肉与全部醃料一起拌匀，制成馅料备用。 2.茄子洗净后，先将茄子平均分成6～8份，再将每一份切斜刀但不将茄子全部切断，并在切斜刀处镶入适量作法1的馅料备用。 3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，待油烧至六分热时，放入作法2的半成品以小火炸约1分钟后捞起沥干油脂，再摆盘备用。 4.另起一锅，待炒锅烧热后，加入葱末、姜末、蒜末及辣椒末炒香，再放入所有调味料略炒一下后起锅，淋于作法3的茄子上即可。
