美食秘籍 基础高汤 【材 料】 水 5000㏄ 洋葱 1颗 高丽菜 700公克 姜片 20公克 鸡骨 500公克 猪腿骨 800公克 蛤蜊 300公克 【做 法】 1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。 2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。 3.洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用。 4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
