无论是卤肉饭、排骨便当、阳春面，加上一颗卤蛋都超match～ 卤蛋是台湾人从小吃到大的国民美食，卤到褐色的蛋白吃来香气浓郁，口感Ｑ弹，搭配一碗白饭就很美味！在一般人的印象中，卤蛋要卤到入味需要花大量的时间，除了要时时刻刻顾火炉之外，也担心瓦斯的消耗，没有耐心、没有时间的人可能会直接放弃。以下这招简单又省钱的卤蛋法，不用守在火炉旁慢慢等待，还能节能、省瓦斯费！ 卤蛋的小撇步 » 蛋的选择
使用陈蛋：陈蛋就是买回家冰在冰箱约1～2周的鸡蛋，因为新鲜的鸡蛋壳比较难剥，建议可以使用陈蛋来制作卤蛋，剥壳时才会比较漂亮。 从冰箱拿出的鸡蛋记得放在室温下回温，否则在加热过程中，会因为温差过大而破裂。
使用鸭蛋：说到一般蛋料理，大家都会联想到鸡蛋，不过其实鸭蛋也是不错的选择；因为鸭蛋体型较大颗、分量多，口感也比较Q，卤起来更好吃。 » 不破壳煮蛋法 在传统电锅底部铺上1～2张沾湿的厨房纸巾，放入鸡蛋，按下煮饭键，电锅跳起时就煮好了。 用电锅煮蛋比较没有蛋壳破裂、蛋液溢出的问题，并且不必守在火炉旁；但是煮出鸡蛋的蛋黄会偏一边，无法位于中间。 » 完整剥蛋壳
煮好的鸡蛋放入冷水中稍微冷却，再剥壳，可以防止蛋壳、蛋白互相沾黏，剥好的鸡蛋会更完整。 » 超省电卤蛋法
剥好壳的水煮蛋放入卤汁中，开中火煮到沸腾，即可关火用焖泡的方式让蛋入味；待卤汁冷却后，把蛋连同卤汁一起放入冰箱冷藏一天，隔天食用前再加热即可食用。 用焖泡的方式能避免蛋因加热过久，导致蛋白吃起来太硬，且连蛋黄都非常入味！
蛋型漂亮、蛋白Q弹的卤蛋轻松完成！ PLUS 没有电锅，如何煮出完整的水煮蛋？
准备一锅冷水，加入少许的盐巴或醋，放入鸡蛋后开中火煮滚约15分钟。
加入白醋除了能防止蛋壳破裂，也会加速熟成！
一边煮一边稍微翻动鸡蛋，让蛋黄保持在中间，看起来更漂亮。
建议不要煮超过15分钟，就能避免蛋黄外圈出现灰绿色硫化物，影响美观，时间到就能将蛋捞出泡冷水冷却。