- 【做 法】
- 1.长糯米洗净，以冷水浸泡约2小时即沥干水分。
- 2.取一蒸笼，擦拭干净后将其底层铺上纱布，再将作法1的长糯米均匀铺在纱布上。
- 3.先以大火蒸约5分钟后，转中火蒸约5～10分钟至米芯完全透明时即可取出备用。
- 4.将猪肉洗净、切丝，与调味料A一起放入碗中抓匀醃制，放冰箱冷藏约20分钟入味；红葱头洗净切片；将香菇与干虾米洗净后，分别以冷水泡约30分钟至软，捞起沥乾，香菇去蒂后切丝；干鱿鱼发泡后切小片备用。
- 5.热油锅，放入作法4的红葱头片与虾米，以中火爆香约2分钟至香味溢出。
- 6.放入作法4的香菇丝、鱿鱼片、猪肉丝拌炒至熟。
- 7.倒入作法4醃制猪肉剩余的卤汁与调味料B一起放入拌炒均匀。
- 8.放入作法3的糯米饭及水一起以小火拌炒约5分钟至水分完全被糯米饭收干即为油饭。
- 9.将作法8的油饭重新放回蒸笼中，以中火回蒸约5～10分钟。食用前撒上适量香菜即可。