- 【做 法】
- 1.姜及红葱头切碎；青江菜对剖后洗净沥干备用。
- 2.将带皮羊肉的表皮先用火烧过，烧至表面焦黄后，再放入冷水中泡凉并用铁刷刷去焦黑部分，使其皮表面成金黄色后再剁成块。
- 3.取一深锅放入冷开水，放入作法2的羊肉块于锅中，以大火将水加热至滚开后熄火，再捞出羊肉块。
- 4.热一锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜及红葱头，再加入作法3的羊肉块及料酒后以大火快炒，炒至羊肉表面缩起、水分略干后，加入柱侯酱炒匀，再加入水及细砂糖拌炒后起锅，将所有材料移入汤锅中，煮至沸腾后转小火，不盖锅盖续煮约90分钟。
- 5.煮至汤汁约剩250cc，肉软烂后，捞出羊肉块装盘，再将作法1的青江菜汆烫后围在盘边。
- 6.将作法3剩下的汤汁煮至沸腾后，以太白粉水勾芡并洒上香油，浇淋至作法3的羊肉块上面即可。
- 【备 注】
- 羊皮用火烧烤；香Q酥脆
有带皮的肉类，例如：猪脚、羊肉等，可以利用火烧的方式，先行将其去除掉细毛，也可以让皮质有较Q、较香、较酥的口感，而且在长时间的烧煮过程中也较为不易破烂。 - 用冷水加热汆烫羊肉块，去除腥味
羊肉最腥的部位就在于血，因此利用冷开水加热的方式，让羊肉中的血水随着温度的上升而逼出，经过这样处理的羊肉就不会有腥味的产生了。