- 食材
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洋葱丝200克
青蒜苗丝50克
西洋芹丝100克
富士苹果50克
白芦笋300克
完整白芦笋2∼3支
鸡高汤800c.c.
白蘑菇50克
橄榄油少许
- 调味料
- 盐少许
1
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将富士苹果去皮去子并切片;白芦笋去皮切成2公分1段;白蘑菇洗净后切成片,并用橄榄油爆香快炒后静置放凉,再切成小丁(颗粒状)备用。
菇类一定要经过高温爆炒,香气才会出来。
2
将完整的白芦笋洗净去皮后,以鸡高汤煮滚,滚后再续煮1∼2分钟,起锅切小丁备用。
除了自制鸡高汤外,也可以使用市售的高汤罐头400c.c.加水400c.c.,制成鸡高汤,要加水是因为高汤罐头浓度高,稀释后使用味道比较好。
3
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洋葱丝、青蒜苗丝、西洋芹丝用少许橄榄油炒至软化,再加入富士苹果、切成小段的白芦笋与鸡高汤,用小火煮20分钟。
4
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将步骤3煮好的食材全部放入果汁机内打成泥,过筛后,倒回锅中继续烹煮,加入少许盐调味,可视情况加入鸡高汤调整浓稠度。煮滚后即可呈盘,再撒上白蘑菇丁、白芦笋丁即可。
白蘑菇丁和白芦笋丁也可以直接加入打成泥后的汤中一起烹煮。
※本示范分量为4~6人份,示范食材皆可在各大通路卖场购得。