认识花枝
俗称：墨鱼、乌贼
产季：4月～9月
外型：十只脚，身体呈椭圆形，身体两侧有较窄的鳍几乎包覆全身，体内有俗称海螵鞘的白色碳酸钙「骨板」（形状类似冲浪板），与锁管、软丝透明的基丁质鞘不同，剖开后可以轻易与小管、鱿鱼和软丝做区别。
口感：跟软丝、小卷相比，肉质最肥厚；饱满的肉质口感虽佳，但料理时较难入味，因此下锅前需切片或切花处理。
虽然乌贼别名是墨鱼，坊间吃到的墨鱼面，大部分都是利用乌贼的墨囊，但那是因乌贼的墨囊较大，容易大量取得，不过其实另外章鱼、锁管、软丝和鱿鱼等也都有墨囊，因此也都有墨汁呢！ 花枝的选购技巧 一般来说清晨一早到传统市场采买，新鲜度都足够，此外你还能透过以下几眼挑选： ．看眼
睛明亮度、表皮完整度、光泽度和透明感。看起来颜色黯淡的，表示不够新鲜
。
挑选时记得注意眼睛是否明亮有突出。 ．摸摸看背部的
骨板是否完整，如果有断裂表示可能较不新鲜。 ．检查触角吸盘是否有黏性，黏性越强代表越新鲜。 ．若乌贼长时间被堆在甲板上，容易吸附船身的油耗味，所以从气味也可以判断是否新鲜，闻起来没有腥臭味才佳。 ．乌贼肉质较厚，紧实富弹性的触感较佳，亦可翻过来摸摸肚子，挑选饱满的较好。建议五、六百克重的乌贼肉质最佳，若已经长得很大的乌贼，肉质反而过厚又老。 处理撇步 Step 1 在骨板和肉的相连处划一刀，稍微将外皮薄膜剥开，就能把整条骨板抽出来。
Step 2
小心取出骨板底下的内脏、墨囊。 若是从没有骨板那面，直接划开乌贼外皮取出内脏，容易因下刀太深刺破里面的墨囊，所以建议从有骨板的这一面处理。 Step 3 取出身体中间的嘴巴时，也要将里面有一对似鹦鹉喙状的颚片取下，食用时较方便。
Step 4
花枝的皮比较厚，为了不影响食用口感，一般都会把皮剥掉：轻轻在表皮划一刀，将表皮与肉身反向撕开，就可以把表皮整层拔掉。但若是新鲜花枝，建议保留表皮脆脆的口感较佳。 Step 5
花枝的肉质是最饱满肥厚的，为了让料理时容易入味，一般事前处理都会切片或切花，即完成。 最佳烹调方式
花枝较少直接生食，因为
肉厚耐煮，适合烧、烤、炒等料理方式。像是洗净身体部分切成圆圈状，以米酒与胡椒粉略醃，蘸粉炸酥做成花枝圈，或是切段蘸粉油炸，再和葱花、辣椒、蒜头末、盐下锅爆香翻炒，就是香酥下饭的椒盐花枝。
炸花枝圈、炸花枝制作全程都需维持大火，炸出来的口感才会酥酥脆脆。 生炒花枝也是百元热炒店不缺席的菜色，花枝切厚片，先泡入冰水中冰镇再捞出沥乾，炒锅放入洋葱丝炒软，再下葱段、蒜末、红辣椒片爆香，花枝再下锅一起拌炒，最后加水和调味料和勾芡即完成。 创意简单料理：照烧乌贼
- 食材
- 乌贼1只、七味粉适量
- 调味料
- 市售照烧酱适量
做法：乌贼依前述步骤清洗内脏处理后备用。用竹签串起后放上烤台烧烤至两面呈金黄色后，涂上照烧酱继续烧烤。撒上少许七味粉增加风味，切片盛盘即可食用。