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鸡胸肉洗净后切丁，用酱油、白胡椒粉抓过调味，并静待15分钟待其入味。

起锅开大火，待水煮沸时，倒入切丝的红椒及银杏汆烫，再捞起沥干水备用。

汆烫过的红椒丝及银杏可再放入有冰块的冰水中备用，这样吃起来会更有脆脆的口感。

将抓过调好味的鸡胸肉，两面均匀蘸上地瓜粉备用。

起油锅，倒入适量油量，待油温约摄氏140度时转小火，放入蘸了地瓜粉的鸡胸肉，煎约3分钟，待鸡胸肉略呈金黄色。

倒入汆烫过的红椒丝、银杏于锅中拌炒约30秒，最后再加入鸡粉、麻油、盐、米酒等调味料拌炒约1分钟即完成。