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将莴苣撕下完整的数片，用清水清洗干净、沥干。

取一个具深度的大碗，将完整的莴苣叶直立、排成碗的形状，留1∼2片用手随性撕成方便入口的小块，放在莴苣碗中装饰。

突出于碗的表面的莴苣叶，可以简单用手撕去，看来会更美观。

蒜瓣切片，以少许油爆香后捞起。保持小火，将鸡腿带皮那一面朝下煎至上色再翻面，待两面煎至焦黄，盛起、切成适口大小。

鸡腿块放回锅内，加入蠔油、味醂和胡椒粉拌炒至熟透。

鸡腿两面先煎至定型，然后切小块，较方便拌炒入味。

鸡腿块放入莴苣碗中，最后在莴苣外围处挤上沙拉酱即完成。