- 食材
- 生菱角仁300克
- 排骨600克
- 姜1／2根
- 葱4～5根
- 蒜头1／4颗
- 九层塔3～4根
- 调味料
- 盐适量
- 麻油150c.c.
- 酱油300c.c.
- 米酒300c.c.
- 冰糖1大匙
初秋是菱角的盛产时期，看似平凡的新鲜菱角，有着「水中落花生」、「水中黑武士」、「水栗」之美名，原因就在于菱角本身富含营养，加上肉质鲜美，吃进嘴里及散发宛若栗子的香味！先知道菱角的挑选方法与赏味技巧，再看来来该如何运用菱角入菜，一尝这初秋美馔。
姜切片、蒜头敲碎、葱切段备用。
生菱角仁加2大匙盐搓揉后洗净。排骨入沸水汆烫约10分钟将杂质与血水去除，捞起沥干。
起油锅，倒入麻油、加入姜片爆香至麻油收干。加入葱段、排骨、生菱角仁翻搅约3分钟至排骨变色。
再加入冰糖、酱油、米酒、600c.c.水，关小火煮约40分钟至菱角仁熟透、汤汁收乾，起锅后加入蒜头与九层塔就完成了。
※本食谱分量约3～4人份。