- 【材 料】
- 外皮材料1：
澄粉 60公克 - 太白粉 10公克
- 沸水 120㏄
- 外皮材料2：
太白粉 50公克 - 内馅材料1：
虾仁丁 75公 - 猪后腿肉丁 75公克
- 内馅材料2：
肥肉丁 15公克 - 冬菇丁 15公克
- 红萝卜丁 10公克
- 西芹丁 15公克
- 香菜末 10公克
- 韭黄丁 10公克
- 内馅材料3：
虾卵 150公克
- 【做 法】
- (1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。
- (2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，冲入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面团备用。
- (3)将面团搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用杆面棍杆成圆片状，依序做好12张水晶皮。
- (4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。
- (5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。
- 【备 注】
- 份量：12个