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番茄去皮切块。蛋液搅拌数下后加入盐、1.5g糖拌匀。起一油锅，以中大火加热约20秒后放入番茄，以中小火炒约30秒起锅，倒入蛋液中。

以中大火热油锅至摄氏120度，将姜丝入锅炒数下再转中火，并放入豆酱与雨来菇翻炒数下，再加2.5g糖与50c.c.水煮，水快收干时即可起锅备用。

在中式炒锅中先放入200g沙拉油，以大火加热至有烟冒出，即可关火将沙拉油倒出。之后再放入新的200g沙拉油，重复加热后，再把沙拉油倒出。

起一油锅，以中火加热约15秒后，将番茄、蛋液入锅拌炒数下，再将步骤2食材入锅拌炒，炒至蛋凝固全熟后起锅、撒上葱花即完成。