新鲜贝类十分香甜可口，用来煮汤、清蒸、快炒都适合，成为餐桌上、热炒店的热门菜色。不过就算吃过那么多次，你是否仍然不认得这些碗盘理的「常客」呢？现在就来认识你经常吃到、却搞不清楚谁是谁的贝类，以后上菜市场采购就更轻松啦！ 常见贝类一次认识！ 文蛤
产季：全年，6～8月产量最多。
产地：台湾西部及北部海域，大部分为海水养殖。 文蛤又叫蛤蜊，是市面上最常看到的贝类，大小多为2.5公分，外壳是浑圆的三角形。壳面平滑，颜色从白色、深褐色到米色都有，上头有许多斑纹等，一般较常见的是自壳顶延伸出扇形的纹路。
料理方式：煮汤、热炒、烧烤都很美味。 环文蛤
别名：赤嘴仔、赤嘴蛤
产地：云嘉南地区，需以海水养殖，多从潮间带挖掘采集。 环文蛤的形状比文蛤浑圆许多，大致呈现圆形，壳长约3～4公分；壳顶澎起，外壳有环状花纹，壳缘为紫色。肉质Q弹，煮熟后斧足会呈现橘红色。 花蛤
产地：是金门常见的品种，目前大多为人工养殖，养殖期短、生长迅速。 花蛤体型小，外型呈现三角形，壳色花纹变化极大。肉质清甜、没有腥味，富含营养。
料理方式：一般最常见的是用酒来蒸煮花蛤，甚至不必放调味料，就能吃到自然的鲜甜。 山瓜子、海瓜子 山瓜子又名沙瓜子，产地在西南沿海及澎湖，多为渔捞或进口。壳长约5公分、壳型较扁，壳面有明显的环状凸起花纹，有肥大的红色斧足；吃起来口感较脆、腥味较淡。
海瓜子由潮间带采集或进口，北土产地从北部、东北部、屏东到外岛皆有。海瓜子比山瓜子小上许多，形状较接近扇型，外壳表面有明显凹纹。因为海瓜子的价格比山瓜子贵，所以有的店家可能会用山瓜子取代；吃起来风味差不多，差别是海瓜子的肉较肥厚，适合用于蒸煮或是汆烫后加蒜头、九层塔、辣椒一起热炒。 孔雀蛤
别名：淡菜、翡翠贻贝
产季：5～9月
产地：北部、西部、西南海岸、金门及澎湖等地。 淡菜的外壳带有绿色，形状与色泽如孔雀开屏般美丽；品质较佳的贻贝，壳面呈墨绿色，壳的最外缘颜色则会比较淡。通常市场里的生鲜货是本地产，超市冷冻淡菜则是进口，如要判断淡菜是否曾被冷冻过，可拿住外壳，如贝肉下垂松动，则曾冷冻的机会很大。 台湾的孔雀蛤和纽西兰的淡菜是系出同门的贝类，因为生长环境与条件不同而有所差异：国产的孔雀蛤体积较小、肉色为深橘红色；进口的淡菜体积则较大，蛤肉颜色偏白或浅黄色。
左：纽西兰淡菜、右：本土孔雀蛤
左：纽西兰淡菜、右：本土孔雀蛤
料理方式：清蒸、烘烤、快炒或煮汤都很适合。本身带有海水咸味，一般在烹调过程中不会另外加盐，所以称为「淡菜」，是西式料理常见的食材。 要避免烹煮过久，以免让肉质失去弹性。 台湾蚬
别名：蜊仔、蚬仔
产季：夏季
产地：分布于全省淡水域环境，大部分为养殖。 蚬仔体型约是指头的大小，形状为扇形，最大的特色是外壳有一条条的凸起横纹；颜色大多为土黄色，水质清澈、少污染时，壳色较淡。
因为生长于淡水中，所以吐沙时要泡清水，不可以泡盐水。
料理方式：蒸煮、醃渍，做成凉拌菜也很适合。也可以自制蚬精：将洗净吐沙的蚬仔装入大碗，再放到电锅里，外锅放1～1.5杯的水，蒸到开关跳起即可。新鲜蚬仔蒸起来不太会有腥味，也可加入适量姜丝一起下锅去腥。 多学一招！这样挑好贝 虽然生长方式不同，不过以上介绍的贝类，挑选方式基本上都相同。
✔眼睛看：检查二片外壳能否完全闭合，如果开开的则可能是受伤。
✔鼻子闻：闻闻看有无异味，已死亡的贝类会散发出臭味，避免购买。
✔互相敲：将两个贝类互敲，若有发出扎实的声响，表示是新鲜的活体。
